Paçoca Cremosa de Amendoim.

Festas Junina chegando e nada melhor do que caprichar no cardápio típico desta época, que mistura o frio do Outono, quase Inverno e o quente dessas comidas deliciosas.

Uma receita simples mas saborosa, uma forma diferente de comer paçoca. Um copinho só não basta, acredite.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 xícara de amendoim torrado e moído

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 caixinha de creme de leite

Preparo:

Misture o leite condensado, o amendoim e a manteiga. Leve ao fogo alto mexendo sempre, quando ferver diminua o fogo e continuo mexendo, quando o fundo da panela começar a aparecer (ponto de brigadeiro), desligue o fogo e adicione o creme de leite. Misture bem e coloque em copinhos, decore com amendoim inteiro e se esbalde.

Vaca Atolada.

Para quem não conhece, uma breve história sobre este prato maravilhoso.

A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em Minas Gerais e outras regiões do Brasil.

Tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.

Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.

No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalmente feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.

Então vamos a receita, que no frio faz o maior sucesso.

Ingredientes:

1 kilo de costela de boi

800 gr de mandioca cortada em rodelas de 3 dedos de espessura

1 litro de água fervendo

1 lata de cerveja

4 dentes de alho

1 cebola grande em tiras

4 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

coentro e cebolinha a gosto (ou salsa)

Preparo:

Na panela de pressão, coloque o azeite e frite a cebola em tiras quase até queimar, junte a carne, e refogue bem. Quando a carne estiver bem dourada, junte o alho, o sal e a pimenta do reino. Coloque então a cerveja e a água fervendo, tampe a panela e cozinhe por mais ou menos uns 45 minutos.

Quando a carne estiver bem macia, junte a mandioca e o coentro, prove o sal e leve novamente para pegar pressão por mais 10 minutos. Destampe, junte a cebolinha e sirva com arroz branco e farofa.

PS: Quanto mais ferver a carne, mais grosso o molho ficará. No final, o mais gostoso é saborear o molho com pão.

Sopa de abóbora com gengibre

A Virada Cultural em São Paulo é algo surpreendente. Olhando o guia oficial do evento me deparei com o Casarão do Belvedere, onde aconteceu uma homenagem a Vivaldi, com suas Quatro Estações. Lá também apreciei esta sopa deliciosa.  Nada melhor do que um caldo quentinho, uma noite fria e Vivaldi. Combinação perfeita!!!!!

Parabéns ao simpático Paulo Goya, ator francês, proprietário do local, e que se esmera em atender bem a todos, e ao Maestro Daniel Martins que comanda a Filarmônica Jovem Camargo Guarniere da Universidade Metodista. 

Fica a dica, tanto da sopa, quanto do Casarão Belvedere.

www.casaraodobelvedere.com.br

Ingredientes:

3 ½ xícaras (chá) de água
2 tabletes de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de abóbora cozida e picada
1 cebola picada
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
caldo de legumes suficiente até cozinhar a abóbora

Preparo:

Reserve ½ xícara (chá) de água e coloque o restante em uma panela com os tabletes de caldo de legumes.Leve ao fogo para que os tabletes dissolvam. Enquanto isso, bata no liquidificador a abóbora, a água reservada, a cebola, o gengibre e bata até que fique homogêneo.Junte na panela, misture e cozinhe por mais 10 minutos.

Bolo de Tiramisú.

 

Tiramisú, famosa sobremesa italiana, é preparada com camadas de Biscoito Savoiardi italiano embebidos em uma mistura de café com vinho tipo Marsala ou conhaque, entremeadas com creme de gemas e mascarpone, tudo polvilhado com chocolate amargo.
O mascarpone é um tipo de queijo italiano muito cremoso e macio, originário da região da Lombardia – é feito com a mistura de leite especial (as vacas são alimentadas com uma ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido tartárico.

Ingredientes:

250 ml de café bem forte e adoçado
20 ml de conhaque
3 gemas
130 g de açúcar de confeiteiro
390 g de mascarpone (ou cream cheese)
1 caixa de biscoito Champagne açúcar fino (no lugar do savoiardi italiano)
Cacau em pó para polvilhar

Preparo:

Após o café esfriar, adicione o conhaque e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme claro e fofo. Acrescente o mascarpone e bata somente até misturar. Reserve na geladeira.
Molhe metade dos biscoitos em metade do café aromatizado com conhaque e forre o fundo de uma travessa.
Faça uma camada de creme de mascarpone.
Repita a operação com os biscoitos molhados no café restante.
Termine com o creme.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Somente no momento de servir polvilhe o cacau em pó com a ajuda de uma peneira.

Risoto de Funghi e Cogumelo Paris

Fazer um risoto não é dificil, apenas precisa sempre estar em movimento, nunca saia de perto, não é um arroz comum, sua constante presença ao adicionar cada ingrediente é necessária para o resultado final.

Tudo que vai funghi ou algo deste gênero, faz com que eu simplesmente salive ao ver e sentir o perfume.

Esta receita vai te surpreender. Quem nunca provou funghi, ainda não sabe o que está perdendo.

Bom apetite!

Ingredientes:

30 gr. de funghi secchi hidratado em 1/2 copo americano de vinho branco seco

300 gr. de arroz arbóreo ou carnarolli

1 cebola pequena picadinha

100 gr de champignon

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 litro de caldo de legumes fervendo

1 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de creme de leite

sal a gosto

Preparo:

Derreta 1 colher de manteiga junto com a cebola picadinha, quando esta ficar transparente, junte o arroz arbóreo ou carnarolli e refogue bem. Misture o funghi hidratado, junto com o vinho branco, misturando sempre. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, junte o champignon. Quando o arroz estiver al dente (molinho por fora mas com o miolinho duro) está no ponto. Desligue o fogo, junte o parmesão, o creme de leite, prove o sal e sirva.

Bolo de Lama do Mississipi

Bolo:

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

3 ovos

3/4 xícara de farinha de trigo

1/2 colher de chá fermento em pó químico

1 pitada de sal

1/4 xícara de chocolate em pó (amargo de preferência)

1 colher de chá essência de baunilha

1 xícara de nozes moídas

1 pacote de mini-marshmallows (fácil de encontrar em lojas que vende confeitos e doces para festas)

Cobertura:

1/4 xícara de manteiga

1/4 xícara de chocolate em pó,

1 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirada)

Leite morno (quantidade aproximada de 1 copo)

1 colher de chá de essência de baunilha

Massa:

Bata a manteiga e o açúcar

Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem
Acrescente os ingredientes secos, peneirados à mistura
Acrescente a essência de baunilha e as nozes
Coloque em uma forma retangular untada (preferencialmente de vidro) e asse por aproximadamente 15 a 18 minutos, em forno médio (220°)
Não asse demais
Neste período, faça a cobertura

Cobertura:

Bata a manteiga, o chocolate em pó, o açúcar de confeiteiro (peneirado)

Acrescente aos poucos o leite morno, até obter uma consistência cremosa
Por último, acrescente a essência de baunilha
Reserve

Montagem:

Após os 15-18 minutos, retire o bolo do forno e cubra imediatamente com os marshmallows

Volte a forma para o forno por 2 minutos ou até que os marshmallows comecem a derreter
Retire do forno e espalhe a cobertura por cima
O branco do marshmallow vai misturar com o chocolate da cobertura dando um efeito marmorizado